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Phébée

Les Rouleaux de fruit - Phébée

Phébée - Les Rouleaux de fruit - Phébée

Description

Phébée a débuté en cuisinant des cuirs de fruit :

C'est une ancienne pratique qui consiste à faire sécher doucement, à basse température, de la purée de fruit sous la forme d’une fine couche uniforme.

On obtient à la fin de la cuisson une sorte de cuir, un film assez fin et résistant, qui n’est pas cassant. Sa texture n’est pas des plus agréables, mais le goût est au rendez-vous.

Imaginez-vous le goût du fruit, concentré, avec un équilibre parfait entre une sensation de plaisir sucré et une touche subtilement acidulée.

L'idée à donc été de retravailler cette recette ancestrale pour obtenir un produit tendre et moelleux, ayant ce goût authentique de fruit.

C'est après 9 mois de recherche que la recette idéale a été trouvée. C'est alors que les Rouleaux de Phébée sont nés dans notre atelier !

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