Food

Nos crêpes coup de coeur pour déguster à la chandeleur

Actualité

La chandeleur arrive ! De quoi être très gourmand le temps d’une journée. Qu'elles soient sucrées ou salées, version galettes, les crêpes sont à la Chandeleur ce que la bûche est au repas de Noël, indispensable ! De ce fait, l’équipe Foire de Paris vous présente sa sélection de crêpes coup de cœur plus gourmandes les unes que les autres :

Crêpes aromatisées à l’eau de rose

crepes aux roses
MAG-crepes aux roses

Ingrédients :

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 à 3 c. à soupe d'eau de rose
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 30 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1/2 c. à café de sel
  • sucre glace

 

Préparation :

Dans un bol, mélangez la crème avec l’eau de rose, puis l’huile. Battez vigoureusement, afin que l’huile puisse fixer l’arôme de l’eau de rose. Ajoutez progressivement le lait et mélangez. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre en poudre. Creusez un puits, puis versez-y les œufs battus. Mélangez pour incorporer peu à peu la farine, puis délayez peu à peu avec le mélange à l’eau de rose. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide. Ajoutez un demi-verre d’eau si votre pâte est trop épaisse. Laissez reposer la pâte 1 heure. Faites chauffer une poêle légèrement huilée, et versez-y une petite louche de pâte. Inclinez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Laissez cuire 1 minute la première face, le temps que de petites cloques se forment, puis retournez la crêpe. Laissez-la cuire 30 secondes sur la deuxième face. Faites cuire tout le reste des crêpes en huilant la poêle à chaque cuisson ou chaque fois que nécessaire. Après chaque cuisson, roulez vos crêpes et placez-les sur un plat chaud. Parsemez de sucre glace. Servez vos crêpes tièdes ou froides.

Crêpes aux carambars

crepe au carambar
MAG-crepe au carambar

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 700 g de carambars
  • 1/2 l de lait
  • 3 œufs
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • amandes en poudre

 

Préparation :

Dans un mixer ou un saladier, versez la farine, la levure, le sel, les oeufs, l'huile et le lait. Mélangez le tout avec un mixer électrique jusqu'à obtenir une pâte bien fluide. Huilez une poêle à crêpes et faites-la chauffer à feu doux. Versez une louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe environ 2 minutes, en retournant à mi-cuisson. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe. Faites fondre les carambars dans une casserole au bain-marie jusqu'à obtenir un caramel bien lisse. Etalez le caramel obtenu sur les crêpes puis parsemez d'amandes en poudre. Roulez les crêpes en boudins. Servez encore tiède ou froid.

Crêpes roses, chantilly framboises & fraises Tagada

crepe tagada
MAG- crepe tagada

Ingrédients :

  • 6 galettes
  • 125 g de framboises
  • 1 petite betterave crue ou colorant rouge
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 10 fraises Tagada pink (ou plus !)
  • 10 de beurre

Préparation :

Préparez une pâte claire. Râpez 30 g de betterave crue épluchée au-dessus de la pâte et laissez reposer 5 min pour obtenir une belle coloration rose. Filtrer dans une passoire. Vous pouvez aussi ajouter 3 ou 4 gouttes de colorant rouge dans la pâte pour un résultat plus rapide. Faites cuire les galettes dans une poêle avec un peu de beurre puis réservez-les. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace, puis les framboises. Mixez grossièrement les fraises Tagada et ajoutez-les à la chantilly, en réservant quelques morceaux pour la décoration.Garnissez les galettes de chantilly et roulez-les. Parsemez d’éclats de fraises Tagada et dégustez.

Crêpes au thé

MAG- crepe au thé

Ingrédients :

  • 25 cl de thé Darjeeling
  • 1 orange non traitée
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer les crêpes
  • Pâte à crêpes :
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 3 œufs
  • 1 l de lait
  • huile ou cube de lard gras pour la poêle

Préparation :

Préparer une infusion de thé Darjeeling assez fortement dosée : le thé doit être fort, mais non âcre. Pour cela, « rincer » le thé en versant un peu d’eau dessus, la jeter, et reverser de l’eau. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Y casser les œufs et délayer, peu à peu, avec le lait (cette opération peut se faire au mixer, ou mieux au blender).
Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passette, puis délayer à nouveau. Laver l’orange en la brossant, râper finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et le faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes. Les saupoudrer de sucre en poudre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Les ajouter aussitôt à la pâte et bien brasser (ou les mettre dans le mixer contenant la pâte et remixer très vivement : la pâte est alors parfaite avec des tout petits morceaux de zestes qui ne retombent pas au fond).
Laisser reposer 30 minutes. Au bout de ce temps, préparer les crêpes en les faisant cuire comme à l’accoutumée, sans oublier de graisser chaque fois la poêle, soit avec un peu d’huile, soit avec le cube de lard gras piqué dans une fourchette.
Disposer les crêpes au fur et à mesure sur un plat de service en saupoudrant chacune d’elles de sucre en poudre.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte en veillant à bien la brasser à chaque fois, car les zestes d’orange ont tendance à tomber au fond (ce brassage est inutile si la pâte a été mixée).Servir les crêpes chaudes, tièdes ou froides, décorées du zeste d’orange réservé et accompagnées d’un thé Darjeeling.

 

Sources : Cuisineaz ,Version femina